Enogastronomia a Tratalias

Sizigorrus cun bagna

Lumache al Sugo

Ingredienti

Lumache della specie a guscio chiaro con striature scure (sizzigorrus);
olio d'oliva, aglio, aceto;
pomodoro secco;
pomodori freschi;
prezzemolo, sale e peperoncino;

Preparazione

Pulisci le lumache facendole spurgare per 3 giorni: l'ideale è metterle in un colapasta con la crusca nel fondo;
Non dimenticare di coprirlo con un coperchio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono te le ritrovi in giro per tutta la casa;
Immergile più volte in acqua e aceto;
Lavale bene;
Prepara le lumache lavale bene eliminando il "tappo" eventuale;
Immergile lumache in abbondante acqua fredda e salata;
Accendi il fuoco a fiamma bassa: appena cominciano ad uscire dal guscio, alza la fiamma, in modo che muoiano prima di ritirarsi all'interno del guscio;
Cuoci per circa mezzora, togli la schiuma, scolale, risciacquale più volte con l'acqua fredda;
Lasciale sgocciolare in uno scola pasta;
Prepara i pomodori, falli sbollentare per qualche minuto i pomodori in acqua bollente, pelali e tagliali a pezzi;
In una casseruola fai rosolare, in olio d'oliva, aglio, prezzemolo tritato e pomodoro secco, quindi aggiungi le lumache, fai insaporire e aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco o di vernaccia;
Fai sfumare;
Unisci i pomodori freschi a pezzi, peperoncino e basilico;
Se si asciuga troppo aggiungi un paio di bicchieri d'acqua, sala (ma occhio che hai già messo il pomodoro secco!) e termina la cottura a fuoco lento;
Dopo circa 20 minuti il piatto è pronto;