Enogastronomia a Tratalias

Gateau de Mendula
Croccante di Mandorle

Ingredienti

500 g di mandorle;
500 g di zucchero;
2 limoni;
olio;

Preparazione

Si pelano le mandorle, si tagliano a fettine e si fanno leggermente tostare;
Si mette un tegame sul fuoco molto basso, vi si versa lo zucchero e si mescola finchÚ Ŕ tutto sciolto e dorato;
A questo punto si versano le mandorle e la buccia grattugiata di un limone;
Si mescola ben bene il tutto e lo si versa su un piano di marmo unto d'olio;
Servendosi dell'altro limone si livella il composto sino a quando raggiunge uno spessore inferiore ad un centimetro;
Con un coltello unto d'olio, si taglia questa specie di sfoglia a rombi (o, se riesce troppo difficile, a pezzi piccoli) e si stacca dal marmo;
I pezzi vanno sistemati in piatti inframmezzando delle foglie di limone che acuiscono l'aroma;

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